开饭啦

    开饭啦！清蒸鲩鱼、云耳蒸鸡、杂菇肉碎豆腐、猴头菇炖竹丝鸡、土豆炆排骨……每天中午，生活在海珠区沙园社区的一群老街坊追寻着这些美味，三三两两向长者饭堂汇集。在一片拉家常的笑语中等待“长者饭堂”为他们准备的健康午餐。

    近年来，沙园街老龄化问题突出，60岁以上长者占户籍居民的24.2%，人口老龄化严重。沙园街道办主任温广平介绍，通过委托专业社工机构用问卷调查、深度访谈等方式开展的专题调研发现，在社区居家养老服务需求中，老年人对配餐服务、生活照料等个性服务需求较为突出，分别达到32.6%和52.9%。由此，在省市区三级政府的支持下，专门为老年人提供餐饮服务的“长者饭堂”在2012年3月试营运。饭堂仅面向沙园街辖区内的户籍老人，采用会员制管理，每年需要缴纳50元的会员费。除了为长者提供中午的膳食服务外，还分时段开放文体娱乐设施、健康咨询等服务。

    “有了长者饭堂省却了买菜煮饭这些琐事，我们俩早上可以舒心地去叹早茶一盅两件，到点了就来吃午饭，省下的时间可以睡个饱饱的午觉。” 在开餐前早早坐下来的陈姨、梁伯夫妇向记者细数了长者饭堂给他们带来的便利。长者饭堂的配餐服务采用预付费管理，办理会员卡后，老人可以提前一周选定下个月的菜式。每餐都有三个口味选择，6.5元一餐。也可选择15元/份带炖汤的营养套餐。由于刚性需求、服务到位、物美价廉备受老年街坊的欢迎，就餐人数从刚开始的80多人到近日光大花园长者饭堂“开张”后新增到500多人。而且在这里老人们最惬意的一点都是同龄人，彼此之间交流投契，热热闹闹的，心情特别愉悦。

    在后厨，大厨郑师傅正在两个炉头之间忙碌，这位有着在香港、澳门大酒家掌勺经验的大厨在长者饭堂工作已有4个年头了，讲起老人的膳食他颇有心得:“老年人饮食喜欢清淡，烹饪方法主要以蒸、炆、灼为主，再配以时令营养炖汤，容易产生嘌呤的老火靓汤基本不煲。”长者食堂的食材以鱼、猪肉、鸡肉、时蔬为主，既能保证营养，价格又平实。不过，他也给记者算了一下账，“6.5元一餐的成本压力挺大的，目前长者食堂有6名固定员工，光是原料的成本每一餐就要12元，虽然作为试点市区两级都有运营补贴，一些企业也为食堂捐米捐油，可是为了维持长者食堂的良性运作，6月1日起涨价到8元看来是势在必行。”

    图文：南方日报记者 符超军 统筹：秦文纲