【3·15访谈系列】山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司总经理史健立做客鲁中网

　　山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司总经理史健立

　　米线，是中华传统风味小吃，遍布在大街小巷。1996年，在美食街第一家过桥缘米线店开业，初期，店里就十几个座位、几个品种，经过23年的发展，目前已有百余家店面，遍布全国各地，成为饮食界的知名品牌，更是我市餐饮行业的龙头企业。 

　　过桥缘23年专心只为一碗好米线，致力成为经久不衰的百年老店，过桥缘对于食品原材料的精选具有严格的要求和标准。从一个蛋到一块鸡肉，从一粒米到一碗米线，自始至终没有任何不良添加。源头—加工—生产—检验，每一个环节都坚持绿色、健康、营养的原材料生产过程。 

　　过桥缘熬汤的鸡采用真正的皖江黄鸡，皖南山区空气湿润度和森林覆盖都很好，鸡在这种气温气候下培育出来，能够让鸡的肉质更佳的鲜美。皖南黄鸡种鸡占地400亩，从育雏，育成到产蛋，整个养殖周期都在这个环境当中，造就真正原生态走地鸡。过桥缘更为使用的每只皖江黄鸡都投保“食品安全责任险”完整产业链，全程可视、可控、可追溯。所有的这一切，只为给过桥缘的顾客熬制一碗好鸡汤。  

　　过桥缘米线香味源自大米，在主要原材料大米的选择上，从开始就定位在了绿色的级别上。好的大米才做好米线，好的加工工艺也是品质的重要保障。从大米到米线，虽说是电脑自动化的生产线，但是大大小小的十几个环节，二十多个小时的耗时和等待，才能成就这样的小小米线。米线筋道有韧性的口感，主要取决于大米的选择，再就是加工过程中淀粉，木薯粉，水等配料的配比工艺，所以选择生产规范，工艺考究的米线加工厂家，我们就能吃到安全美味的米线。过桥缘对米线的口感有三点要求，入口要滑，还要筋道，还要糯，用更好的原料，做更好的产品，再提供给消费者，是过桥缘一贯的坚持。 

　　过桥缘与其他米线的不同在于过桥缘的汤是熬出来的，23年来，过桥缘始终坚持用鸡现熬鸡汤，用鸡熬鸡汤成本肯定会增加，但是在过桥缘人的价值观里，当原材料质量口味与成本冲突时，一定是成本让步！  

　　作为一家中式快餐连锁企业，过桥缘始终把食品安全放在工作的首位。为保证食品安全，公司建立了设施完备，功能齐全，集原料采购，生产加工，产品包装，质量检验、仓储配送于一体的现代化生产加工配送中心。2011年，公司引进中央厨房管理模式及“QS”食品生产许可管理体系，2013年，公司又通过了ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证。从管理体系、硬件设施、人员配置等方面多管齐下，建立起一套完善的质量保证体系，生产出让消费者满意的放心产品。 

　　新店装修升级，不仅是就餐环境的改变，而是品牌升级的策略——换标绿色品牌LOGO，重装后的清新自然的就餐环境，更受众多年轻人和孩子们的喜欢，装修升级后最大的改变是我们将厨房彻底改为明档厨房，将整个的操作过程，包括鸡汤的熬制、米线的焖煮、拼盘配料的制作过程全部展现在顾客面前，食品安全不是靠说出来的，而是靠过桥缘人脚踏实地的干出来的，我们在这方面决心是很大的，在食品安全上我们就是要接受所有顾客的监督。 

　　听了史总的详细介绍，相信很多网友会对过桥缘的食品安全和企业文化有了全新的认识，相信将来会有更多的网友选择过桥缘，信任过桥缘。一年一度的国际消费者权益日到了，过桥缘作为我市餐饮业的标杆企业，要做好带头作用，严把食品安全关，尽心维护顾客权益，引领我市餐饮业向着健康绿色的方向发展，让老百姓吃的安心，吃的放心。在此也祝过桥缘餐饮连锁经营有限公司蓬勃发展，更上一层楼！ （记者 夏彬 李庆宇）