国际名厨“寻味”丝路敦煌 “中西结合”共享舌尖美食

“选用甘肃牦牛肉，低温烹制36小时，再经过烤制，口感鲜嫩；用法式的奶油煎制甘肃土豆，非常好吃。”来到甘肃敦煌的西班牙米其林餐厅总厨伊万·穆涅斯巧用甘肃食材，用西式的烹饪方式做出独特的美味。

9月25日，首届“甘肃好味道”国际美食节开幕，现场名优荟萃。该活动也是第三届敦煌文博会的重点活动之一。　杨艳敏　摄

9月27日至29日，第三届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会在甘肃敦煌举行，近100个国家和地区及国际组织的代表，1000多名海内外嘉宾出席。

图为民众排队争相品尝甘肃裕固族美食。　杨艳敏 摄

本届文博会以“展现丝路风采，促进人文交流，让世界更加和谐美好”为主题，举办会议、论坛、展览、汇演、商务等系列活动，海内外宾客踏访古郡敦煌，寻觅丝路美食。

在敦煌市敦煌小镇举行的首届“甘肃好味道”国际美食节，让中西方国际名厨共同开启一场西部美食之旅。此次活动由世界中餐业联合会、甘肃省农牧厅、甘肃省商务厅、酒泉市人民政府共同主办，是第三届敦煌文博会的重点活动之一。

图为甘肃“土豆宴”。　杨艳敏 摄

法国马克西姆餐厅的法式大餐、北京东来顺的京味清真火锅、北京西部马华集团的清真宫廷烤鸭、陕西袁家村饮食的陕西清真名小吃……国内外的名优美食齐汇敦煌，为食客带来互动品鉴的国际盛宴。

世界中餐饮业联合会民族餐饮产业委员会常务副会长、西部马华餐饮集团总裁马华介绍说，本次活动邀请到了世界各地的名厨和企业，将甘肃的好食材展现出来，并为国际名厨搭建了共同切磋合作的平台，他们选用挖掘甘肃的特色食材，用各地本土的方式做出独特的美味。“当西方遇见东方，一场奢华与质朴的甘肃好食材美食之旅便开始了。”

甘肃哈萨克族手工制作的传统马肠子、风干羊肉受到海内外宾客喜爱。　杨艳敏 摄

同时，甘肃各地的110余家特色农产品生产和加工企业也亮相美食节展示展销。静宁苹果、敦煌葡萄、天水花牛苹果、兰州百合、张掖食用菌、庆阳黄花菜、甘谷辣椒、靖远枸杞、甘南牦牛、陇南油橄榄、武都花椒、会宁小杂粮、康县黑木耳、庆阳白瓜子、陇南绿茶等200多种名优特农产品。

马华说，甘肃有众多名优特农产品，希望通过此次活动，将甘肃好食材向世界展示，也希望海内外客商能够进一步了解甘肃美食，助推甘肃美食走向国际，为世界民众所享用。

“敦煌菜掌门人”赵长安说，敦煌艺术蕴藏着取之不尽用之不竭的文化源泉，是中国反映与传承餐饮文化为一体的餐饮历史宝典。弘扬丝绸之路文化，挖掘文献史料搬上餐桌，用敦煌将西域古味还原，用敦煌壁画的色彩、构图和故事来做美食，研制出甘肃特色食材的“敦煌菜”。

本届美食节还设立了“敦煌国际美食奖”，选出“敦煌国际美食名店”等六大奖项，宣传推介甘肃好食材、好味道，传承创新中华餐饮文化，促进甘肃农业特色产业和陇菜发展，打造“甘味品牌”，推动甘肃食材和美食文化走出去。(记者 丁思 杨艳敏)

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