读一段文字│从消费迎来低谷的时候开始 看看四大咖啡都说了

2020年注定是不同寻常的一年，商品的实时配送、食品和饮料的配送，以及传统企业转向新的零售方式。每个人都在逆境中快速成长，新的消费模式释放了它的潜力。

目前，商业已经恢复了往日的兴奋，期待已久的烟花逐渐回归。当消费迎来“斜坡”时，企业也踏上了新的征程。他们积极接受变革，并在产品结构、销售模式和服务模式方面进行了尝试和创新。8月9日晚，在“中国经济新格局：乘风破浪”2020新京报壳牌金融夏季峰会消费者分论坛上，商务部流通与消费研究所研究员、蒙牛集团副总裁魏伟、北京庆丰餐饮管理有限公司副总经理闫、银泰商业集团品牌总经理吴川等四位嘉宾就新的消费模式、现场配送、拉动消费等话题展开了网上讨论。

让我们听听企业做了哪些准备，他们有什么话要说，专家们对消费促进有什么建议。

谈消费新模式：企业如何创新求变？

新京报：疫情让人们的消费方式出现了很多新变化。针对这一情况，传统实体商业、食品企业、餐饮企业和商场，目前做出了哪些新的尝试与创新？

搜狗网：疫情爆发后，虽然传统销售渠道受到很大冲击，但蒙牛也加快了消费数字化和智能化的步伐。

例如，与阿里巴巴合作创建的“生鲜配送”项目是一个基于订单的智能无人冷冻系统，以及目前主要在华东试点的O2O鲜奶配送模式。在疫情期间，这种模式显示出强大的优势。此外，蒙牛还整合了社区零售和社会零售，通过微信等社交媒体收集消费者需求，然后由社区销售人员负责配送，为大型社区的居民提供了极大的便利。总体而言，蒙牛的电子商务业务是在疫情期间发展起来的。今年2月和3月，蒙牛的整体电子商务销售额增长了200%，京东的家庭渠道销售额也增长了400%。

魏薇:青峰及其附属商店在疫情期间调整了销售方法和产品。综上所述，它们是8个词，——元的产品和多种服务。

在产品多元化方面，针对疫情期间半成品需求增加的情况，庆丰及时调整了产品型号，推出了40多种新产品，销量增长迅速。今后，我们将根据门店所在商业区的特点优化菜品，逐步规范和个性化菜品，以满足消费者对多样化产品的需求。在多元化服务方面，清丰采用了新的销售方式，如外销店、地摊销售等，并推广远程订购和网上外卖，方便社区客户购买。

总的来说，这次疫情给庆丰带来了很大的变化。多样化的销售模式补充了就餐和外卖，更文明的就餐方式如用餐分享制、公用勺子和筷子也逐渐被接受。

阎希娟:银泰是百货业的一家先进公司，我们在2017年开始尝试新的零售方式，它有三个主要特点。第一个特点是建立在云上的百货商店。2019年9月30日，告别最后一个服务器；今年5月30日，我告别了最后一张纸质收据。第二个特点是实现了人民货场的数字化。第三个特点是全银泰已经建立了一个5公里范围的定期送货服务，消费者可以在网上购物，并定期送货回家。

总之，银泰作为一家新的零售企业，具备了互联网的能力，实现了人、财、场的再造，能够为更多的消费者提供当地的生活服务。银泰有句谚语说“银泰在晴天修理屋顶”，所以当暴风雨来临时，银泰不会受到太大的威胁。

吴嗣川

这种流行病对消费市场的供求双方都产生了重要影响。从需求方面来看，首先，居民消费呈现出健康理性的趋势，消费者更加关注食品安全、体育健身，并接受分餐制。与此同时，许多人计划减少冲动消费，提高消费水平

其次，网上消费的比重在不断扩大。从最初的标准化工业消费品，逐渐转向非标准化商品，如新鲜食品和药品，并仍在向低频消费品延伸和扩展。

最后，网络消费者群体也呈现出扩大的趋势，这主要体现在“一老一小”。部分50后和60后老年人加入了网络消费群体，学生群体也成为网络消费的增长点。

从供给方面来看，传统的消费行业受到了冲击，餐饮企业在疫情爆发的前两个月的业绩同比下降了43.1%。旅游、住宿和其他行业也受到了很大影响。这种情况催生了许多新的格式和模型。例如，餐饮企业探索向网上零售、半成品销售、外卖等转型。这不是盈利的主要渠道，而是积极探索的表现。

新京报：针对这些消费新变化，以及企业面对疫情所做的尝试和创新，专家有什么看法？

王岩

事实上，在谈直播带货：给公众带来了哪些改变？直播热潮之前，庆丰已经尝试过多次直播。我认为老餐馆的现场直播应该突出一种文化遗产。今年6月，华天旗下的两大老字号“通和居”和“同春园”两位大师进行了现场直播，并在镇店教大家做了两大名菜“三步粘”和“松鼠桂鱼”，分别吸引了160多万观众，拉近了年轻消费者与老字号的距离。

只要老字号的故事精彩，让人觉得你是一个白胡子老人的形象，很时尚，很有文化底蕴，我想年轻人会喜欢的。

搜狗网：银泰的直播显示了两个趋势。首先，我们现在已经成为MCN的一家大公司。其次，我们有许多购物中心，50%的女装销售来自现场直播。从人类的角度来看，我们的6000名导购员已经成为了主播。就商品而言，现场直播是从柜台商品商店直接交货。在现场，创造一种新的现场直播方式，在购物中心进行步行直播，在购物中心通过自然场景进行现场直播。

从两个方面来看，直播未来可能会有很好的机会。首先，在结合本地直播和银泰的本地计时之后，可能会发生新的化学反应。第二，一切都可以广播。事实上，购物中心里有很多活动，可以是现场直播的内容。

我们也在新京报：直播在今年空前火爆，各个企业是否都尝试了线上直播带货？效果如何？未来是否有计划加大线上销售的比重？线上线下如何更好地打通？积极尝试。最近，我们在京东和天猫推出了现场销售。直播有着天然的优势，可以让消费者经常想起你，同时，它可以拉近与消费者的距离。

在下一步中，我们将尝试将直播场景向前推进，不仅是在消费者方面和尚超，还将尝试将消费场景和直播场景向前推进到产业链的上游。比如，去我们的牧场，让消费者看到现代的集约化牧场，牛奶是如何拥挤的，奶牛是如何生活的，或者把它们放在工厂里，看到智能工厂，无人工厂，以及高度机械化和数字化的生产模式，这样消费者就能更直观地了解这种产品是如何生产的，从牛奶的来源到加工，这样消费者就能感到更放心。

阎希娟：

事实上，吴嗣川的电子商务直播与直播模式有所重叠。基于电子商务平台，一些元素如网红和流量被叠加，成为今年流行期间一个重要的新的消费增长点，也引发了一波人带货的浪潮。所有人都可以现场直播，一切都可以播出。

现场电子商务具有一些明显的优势，如打破了时间和空间的限制，在传统电子商务的基础上增加了一种社会互动体验，使消费者感受到强烈的参与意识，感受到这种动态直观的方式。在直播室，你可以与主持人实时互动，享受身临其境的购物体验。比如银泰在直播方面做了一些新的探索，比如移动直播，实际上是一种云购物模式，也可以衍生出其他模式，包括工厂直播和上游生产终端直播。

在整个流行时期，现场电子商务确实已经成为推动我国消费市场复苏的重要力量。未来，随着5G和人工智能技术的广泛应用，直播电子商务将继续快速增长和发展。它不仅将成为新的重要消费增长点，也将成为企业和供应商寻求线上线下整合的一种方式和新途径。

魏薇：

新京报：直播带货比较火爆，但它作为一个新事物可能也在很多方面会有不太成熟、需要改进的地方。专家如何看待直播，给直播带货有哪些建议？

在王岩：疫情正常化的新模式下，饮食业除了继续努力外，也希望政府能从舆论和政策上给予饮食业一些支持。首先，建议尽快出台餐饮消费舆论引导计划。通过倡导正常防控，合理引导消费者在餐厅就餐，增强消费者的消费信心，增强餐饮企业的造血能力。二是建议继续增加、调整和优化北京消费旺季等活动，将更多消费者引入网上商店。第三，建议继续扩大对大型餐饮企业三个社会保险单位减半征收的支持政策，真正帮助和促进合规成本较高的企业。第四，我们希望加强政府部门之间的信息交流，并在疫情结束前继续允许标准化外包业务。

在谈提振消费：期待有哪些长效举措？疫情爆发期间，每个人对乳制品消费的认识都有了很大提高。一方面，整个行业的复苏取决于消费意识的提高。另一方面，这是消费者的信心。我们希望为食品企业和消费品企业创造良好的舆论环境，呼吁消费者理性判断谣言，增强对国内食品的信心，支持民族食品产业的发展。

新京报：目前多地已出台多项刺激消费的政策措施，疫情新常态下，还可以有哪些提振消费的举措？需要得到哪些政策支持？优惠券非常有利于增强百货商店行业的信心。5月，杭州市政府发放了一批消费券，银泰的整体销售非常漂亮。因此，我认为凭证可以继续发行。同时，我们的总关税仍然偏高。如果关税能降低一点，对供应方将是一个很好的促进。此外，杭州公布了杭州首批新零售企业名单，表明新零售已经形成共识，这种政策支持应进一步延续。

阎希娟：

短期来看，魏薇：国家从财政、税收、金融等方面全面支持恢复工作和生产，在供给方面取得了良好效果。对消费者而言，包括发行代金券、举办购物节、放宽汽车消费限制、释放汽车消费潜力、新能源汽车补贴、家电折价节能补贴等，都激活了消费市场，积极促进消费补充。

今年上半年，全国50多个地方通过发行消费券实现了消费市场的复苏。同时，我们应该理性地看待它。在消费有一定回升的情况下，要根据情况及时退出。

除了短期的消费政策，从促进消费的长期措施来看，第一点仍然是通过确保就业来增加居民收入，真正实现最终促进消费增长的目标。第二，从消费对象来看，有必要提高商品质量，让消费者能更多地认识我们的国内品牌和民族品牌。第三，从消费载体的角度来看，在国内外聚集高质量的消费品和资源，更好地吸引消费外流，并在中国留下中高端消费红利。最后是消费环境的建设，包括整顿假冒伪劣产品，公开红黑榜制度，实现对供给市场的一种监管。同时，也加强了对消费者权益的保护，加强了对消费的宣传和引导，引导大家更好地恢复消费者信心。

吴嗣川：

新京报：请专家分析一下还有哪些对消费促进更加行之有效的办法？应该出台、应该制定哪些更好的政策，对消费进行鼓励和刺激。

人是王岩：银泰生存和发展的核心。我们关注三个方面，无论是过去、现在还是未来。第一是关注顾客是否能买到物美价廉的商品，希望与顾客实现双向沟通，与消费者互动，了解他们的心声，更好地为他们服务。二是要注意购物指南的增长。银泰有40，000个导购员，这些导购员已经从传统的导购员转变为新的零售导购员。他们需要了解数据、直播甚至时尚。三是注重品牌。银泰系统有大量新的零售品牌。如何通过线上线下的结合更好的发展是我们所关心的。所有未来的考虑和行动都基于这三个方面。

谈消费"坡儿起"：如何抓住机遇突破？疫情的到来并没有打破我们的规划和未来，而是始终围绕着高端产品的开发、产业链的数字化和业务布局的国际化。在疫情期间，乳制品的消费也增加了，这是未来的趋势。

我们将利用智能化、数字化的全产业链技术，为消费者提供更安全、更可追溯、更放心的乳制品。近年来，蒙牛一直在加速海外分销。坚持国际化有两个主要目的。一是通过国际布局打造世界一流的产品，将世界上最好的资源、技术和产品带给中国消费者。一是代表中国乳制品行业打造世界级品牌，让人们爱上中国产品。蒙牛将继续坚持高端化、数字化和国际化的战略，而疫情让我们更加坚定了这个方向。

新京报：我国经济逐步克服疫情带来的不利影响，经济运行呈恢复性增长和稳步复苏态势。面对消费"坡儿起"，传统实体商业、食品企业、餐饮企业等，未来发展会有哪些考量和规划？各行各业都在积极转型升级。事实上，任何时候都有困难。餐饮业一直面临“三高一低”的困境。房租高，劳动力成本高，配料成本也在上升。我们也在不断寻求突破。

自2018年以来，庆丰先后在熊安新区和北京大兴国际机场开设了新一代的智能餐厅，为庆丰在北京乃至全国推广小平米店做了有益的探索。庆丰一直在探索建立自己的熟食加工厂，主要用于肉类熟食加工，并利用现有的供应链系统和丰富的大数据资源库开发电子商务平台。

困难总是存在的，这种流行病只是一种集中的表现。然而，这条路在危机时刻也步履蹒跚。

吴嗣川：

在魏薇：疫情的影响下，中国的消费在短期内受到很大影响。随着疫情变得正常，全国消费市场正逐步稳定地处于复苏阶段。从长远来看，中国消费市场的潜力仍然巨大，需要迅速释放。

从国内经济发展阶段和未来经济发展趋势来看，中国经济的长期发展趋势没有改变，疫情暂时影响了居民收入水平的增长趋势。随着工作和生产的有效恢复，收入信心逐步恢复，支持消费增长的基础总体上比较坚实。根据2019年的数据，中国人均国内生产总值已达到10300美元，各级消费需求迅速扩大，优质消费需求不断增加。另一方面，2019年中国城镇化水平为60.6%，发达国家整体城镇化率在80%左右，未来仍有很大的发展空间。城市化将推动投资和消费的发展。随着人口从农村向城市转移，人均消费支出也将增加。

因此，未来中国消费升级趋势仍将持续，下半年消费将呈现升级化、健康化、合理化、本土化和智能化的消费趋势。